Hueso, el concepto gastronómico creado por el chef Alfonso “Poncho” Cadena en Guadalajara, llega al Estado de México con una nueva sede que conserva su espíritu original y lo adapta a una nueva mesa.
Nacido en 2014, Hueso se ha convertido en uno de los proyectos más personales del chef. Es un espacio donde cocina, diseño, arte, bebida, música y hospitalidad se encuentran para construir una experiencia que empieza mucho antes del primer plato.
La nueva sede mantiene el lenguaje que ha distinguido a Hueso desde su origen. La cocina abierta, la mesa comunal, la barra, el diseño en tonos hueso y ostión, y una atmósfera pensada como un lienzo vivo forman parte de una misma intención. Aquí, el color lo ponen las personas que llegan, se sientan y hacen suyo el momento.
“Hueso viene de mi casa, de la mesa larga, de una familia donde somos siete hermanos y la hospitalidad siempre estuvo presente. Para mí, la mesa siempre ha sido el centro: ahí pasa todo. Este proyecto es un homenaje a esa tribu, a esa forma de recibir y a lo que se arma cuando la gente se sienta a comer junta”, comparte Poncho Cadena.
El proyecto fue desarrollado junto a Nacho Cadena, hermano de Poncho, Javier Monteón y un equipo de colaboradores, en diálogo con artistas y oficios que dan forma a la identidad del concepto. La experiencia integra gastronomía, diseño, audio, bebida, música y espacio bajo una premisa que Poncho ha defendido desde el inicio: no hay nada que esconder.
La carta es corta, completa y en movimiento. El menú se construye alrededor de pescados y mariscos, vegetales, carnes y una sección donde aparecen productos selectos y preparaciones que cambian según la temporada, la disponibilidad y la creatividad diaria de la cocina.
“Hueso es sabor, pero también es lo que pasa en las paredes, en la barra, en la música, en la mesa y en la gente que nos visita. La creatividad no se pausa. Cambia con el producto, con el día y con lo que escuchamos de quienes se sientan a comer con nosotros”, agrega el chef.
Desde esta nueva etapa, Poncho Cadena estará personalmente en Hueso de miércoles a domingo, acompañando la experiencia del restaurante y la Mesa del Chef, un formato íntimo donde el comensal vive de cerca el ritmo, el producto y la creatividad del día.
Con esta llegada al Estado de México, Hueso amplía su territorio sin perder su origen. Llega para sumar a un nuevo destino gastronómico desde una idea que ha sostenido al proyecto desde el principio: la mesa como punto de encuentro, el sabor como lenguaje y la hospitalidad como una forma de recibir.
Hueso
Plaza Antigua
Av. Jorge Jiménez Cantú 1, Piso G
Hacienda de Valle Escondido, C.P. 52938
Ciudad López Mateos, Estado de México
